Camembert hiszen

Camembert - puha és zsíros francia sajtok, borítja bársonyos fehér penész héja. Külsőleg Camembert könnyen összetéveszthető brie sajttal, de a zsírtartalma jóval magasabb, mert mi úgy tűnik, hogy finomabb és krémes. A fő jellemzője abban áll, hogy olvad Camembert könnyedség - néhány perc után szobahőmérsékleten seredinka puhítja és elkezd folyni. Gondolatok a nap olvadási Camembert kéri Salvador Dali az elképzelést „folyadék” órát. Mintegy camembert oldalon Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian és sok más író. Szeretne többet tudni a szokatlan sajt, képes befolyásolni a szakmában? „A kulináris Eden” elmondja, hogy Camembert találták, ahogy főzik, és mit lehet főzni vele.

A történelem camembert sajttal

Úgy tartják, hogy az első Camembert-ben készült 1791-paraszt Normandiából Marie Harel. A francia forradalom idején elrejtette a szerzetes a Brie tartomány üldözés, és hálából a megváltás Megtanította, hogyan kell főzni sajt egy titkos recept hazája - a lágy, krémes, vastag kéreg borítja penész. Mivel a sajt nagyon fontos, „terroir” - az éghajlat, a talaj és a fűfélék fajtáinak, hogy enni a tehenek normandiai paraszt, aki él távol a francia központi régióban, hogy egy új fajta sajt: nem a régi brie sajtot, és öccse, aki még mindig nem volt megfelelő nevet, és egyszerűen az úgynevezett Norman sajtot. Közel egy évszázada leszármazottai Marie részt vesz a sajtgyártás során ezt a receptet, javítása és hozzáigazítása a helyi körülményekhez.

1863-ban, ez a sajt bemutatták Napoleon III, mint a termék a Norman falu Camembert. A császár szerette őt nagyon, és ez biztosította a címet a származási helye. Hála Napóleon volt érdekelt az egész Párizs Normandiából sajt és sajtkészítés család Harel kellett növelni a termelést rövid időn belül. Sajt küldött Párizsba vonattal, amely addigra csatlakozott a főváros és a tartományban.

Hosszú ideig, Camembert lehetett próbált csak Franciaországban, mint a hosszú távú szállítására olyan kényes termék lehetetlen volt. Hála a vasúti Párizsba érkezik 6 óra tekert szalma, és ez volt a határ a lehetőségeit. Csak 1890-ben a mérnök Riedel kifejlesztett egy fadobozban, amely lehet szállítani nagy távolságokra Camembert. Sajt azonnal elnyerte az amerikai, és fából készült ládák még szállításhoz használt a francia Camembert.

Érdekes, hogy az eredeti Camembert volt semmiféle kéreg, nem fehér. Általában maga alakított kék-szürke penész, barna foltok. Csak az elején a XX század, ez a folyamat megfékezni, és a sajt döntéshozók elkezdték használni egy speciális fajtája a speciálisan tenyésztett penész - Penicillium camemberti - ami egy gyönyörű hófehér héja. Ezután a XX század elején, az orvosok észrevették, hogy ezek miatt a gombák Norman sajt sikeresen alkalmazható a gyomor-bélrendszeri betegségek. Ugyanakkor a hivatalos szabvány Camembert fehér kéreg kezdődött csak 1970-ben.

Az I. világháború alatt, a következő camembert sajt ón doboz tartalmazza a adagokat a francia katonák. Így kapta a nemzeti szeretetet és vált széles körben ismert az egész világon. A XX század sok országban volt a tájfajta puha kék sajt, camembert elő a recept. És bár vannak más nevek, azok megjelenése és íze nagyon hasonló a klasszikus Norman Camembert.

1928-ban a falu Camembert volt egy emlékmű Mari Arel, ami nélkül nem lenne a saját híres sajtot. 1983-ban a „Camembert normandiai” megkapta a AOC (ellenőrző valódiságát eredetű), biztosítva, hogy a terméket gyártó egy adott területen megfelel a hagyományos technológiával.

Camembert sajt gyártása

Korábban Camembert készült pasztőrözött tehéntejből, és a „Camembert Normandia”, és még elő a régi receptek alapján. Más régiókban, biztonsági okokból, használja pasztőrözött nyersanyagként sajtgyártás. Egy dolog változatlan marad - a tej épnek kell lennie, nincs por és koncentrátumok. Az enyhén melegítjük mezofil baktériumok, oltóenzim adunk hozzá és hagyjuk megalvadni. Fél órán belül lágy vérrögök szépen helyezett hengeres alakú, vigyázva, hogy ne megtörni azok integritását. Minden órában formátum 6 fordított az üvegfelületet a szérum és a vérrög egyesült homogén masszává. Egy nap múlva a formák kellően szilárd túró. Minden körben a sajt sós, meghintve egy oldatot a penész Penicillium camemberti, és hagyjuk, hogy érett.

Sajt lehet enni 12 napon belül, de a szabályok előírják, Camembert ellenálljon legalább 3 hétig. Ez idő alatt, a felület a sajt öntőforma ehető kéreg képződik, és a benne lesz puha és folyóképes. Ahhoz, hogy jobb minőségű Camembert, kiállása a polcokon 35 nap. Ready sajt papírba csomagolva fa dobozok. Normál méretű Camembert kör körülbelül 10 cm átmérőjű, és körülbelül 3 cm magas. A tömeg, mint egy kör 350 Magyarországon igazi francia Camembert ritka, de sok üzletek érdemesnek társaik made in Germany. Finom camembert készül Olaszországban, Svájcban, az Egyesült Államokban, Brazíliában és még Japánban.

Ízét és zamatát Camembert

Most nem tudjuk értékelni az ízét és illatát az eredeti Camembert XVIII században, valamint a nyersanyagok, gyártási technológia sokat változott. Azonban a modern Camembert gyár termelése nem érdemel kevesebb figyelmet. Összehasonlítva brie camembert ez valamivel több éles és intenzív ízű. A különböző fajok és fajták Camembert szakértők leírják változóan íze lehet a tippeket a tej, dió, gomba, fokhagyma, tojás, fűszerek és még gyümölcs. A szag emlékeztetheti friss tejszín, pattogatott kukorica, gomba vagy a konditeremben, de semmi esetre sem egy ammónia - jele túlérett sajt.

Hogyan kell alkalmazni, és van egy camembert

Az állaga Camembert kell lágy és orrfolyás a központban és a vastagabb a szélek felé. Camembert penész kéreg kell tartani a forma is. Szolgálja a sajt az asztalra, mint ez, és távolítsa el a hűtőben előre darabokra vágjuk a különleges sajt kés darabokra már kissé megolvadt. Meleg Camembert vágás nem fog működni - ez étvágygerjesztő magot fog kialakulni a legkisebb nyomás.

Camembert, Brie, mint, elkülönítve tápláljuk dióval, fűszernövények és édes gyümölcs, és lehet benne az összetétele a sajtot tálca. Francia camembert szeretnek enni meleg ropogós bagett. Amikor sült camembert gyorsan olvad, és lágyítja az ízét, ez jó, hogy készítsen sütemények, pizza, meleg szendvicsek, vagy csak sütni egy darabban gyógynövények vagy gyümölcs. Krémes-savanykás ízét Camembert hangsúlyozta fiatal vörösborok alacsony tanninok, calvados vagy almabor.

Camembert zsírtartalom - legalább 45% zsírt tartalmaz a szárazanyag, annyira enni lehetetlen. Kis kötegek elég lenne egy sajttál, saláta, vagy sütemény 2 személy részére.

Receptek Camembert

Gyümölcssaláta Camembert

összetevők:
1 kör Camembert,
0,5 ananász,
1 kiwi,
1 narancs,
1 körte,
saláta, kukorica, cikória.

A töltelékhez:
olívaolaj,
citromlé,
citromhéj
folyékony méz.

Tart camambert, paradicsom és olajbogyó

összetevők:
1 leveles tészta lapot (vagy bázis pizza 1)
125 g Camembert,
10-12 db. koktélparadicsom,
1 csésze olívaolaj,
2 gerezd fokhagyma,
3-4 szál bazsalikom,
3-4 evőkanál olívaolaj.

előállítás:
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-on Fél csésze olajbogyó, kimagozott, fokhagyma, 2 szál bazsalikom és 2 evőkanál olívaolajat egy keverőben viszont egy homogén püré. Kenjük ezen a felületen a tészta szósszal, így egy kis lökhárítók. Tedd a tetején a paradicsom felét vágjuk fel a maradék gyűrűk olajbogyó és a szelet Camembert, öntse az olajat. Süssük 20-25 percig a felső polcon a sütőből. Ready torta körettel, friss bazsalikom.

Camembert sült fűszernövények

összetevők:
1 Camembert kör - 125 vagy 250 g,
1 gerezd fokhagyma,
3-4 szál friss kakukkfű és rozmaring,
1 tk olívaolaj,
fekete bors ízlés szerint.

előállítás:
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on Vágja le a felső kéreg a sajtot, és tegyük egy olajozott ramekin vagy egy fadobozban, ahol azt eladták. Kés hogy néhány defektet a sajtot, és helyezze apró fokhagymát. A kakukkfű és rozmaring, szétszedni apró gallyakból és szúrja őket sajtot. Pepper sajt, vaj szitálás és süssük körülbelül 20 percig, amíg aranybarna. Egyél meleg.

Camembert tészta almával

Hozzávalók 4 személyre:
1 Camembert kör - 125 vagy 250 g,
2 puff puff tésztalapot,
1-2 alma,
1 nyers tojássárgája

előállítás:
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on vágott 4 körök tésztát. Sajt vágva 8 szelet, alma héja és magvak és vágjuk vékony szeletekre. Tedd a fele minden körben a 2 szelet sajt és néhány szelet almát. Vonjuk be a tészta széleit tojássárgája, gondosan ragasszuk az élek, hogy egy félkör alakú pogácsa. Süssük papír bevonó edényben körülbelül 20 percig.