Camembert történelem, előállítása, használata, amit esznek
Vásárlás lipáz Sajt
Camembert (francia Camembert.) - a híres francia lágy zsírtartalmú sajt tehéntejből gyengéd penészes héja.
Ez egy színe fehér halvány krémszínű és könnyű, kis gomba ízét.
Odakint camembert kéreg képződik a kultúra Geotrichum candidum, amely felett növekszik pelyhes, fehér penész Penicillium candidum vagy Penicillium Camemberti.
Külsőleg Camembert könnyen összetéveszthető a Brie sajt. de annak zsírtartalma jóval magasabb, mert mi úgy tűnik, hogy finomabb és krémes.
Továbbá, míg a brie, camembert valamivel több éles és intenzív ízű.
A különböző fajok és fajták Camembert szakértők leírják változóan íze lehet a tippeket a tej, dió, gomba, fokhagyma, tojás, fűszerek és még gyümölcs.
A szag emlékeztetheti friss tejszín, pattogatott kukorica, gomba vagy a konditeremben, de semmi esetre sem egy ammónia - jele túlérett sajt.
A fő jellemzője a Camembert - olvadási könnyedén. Már néhány perc után szobahőmérsékleten seredinka puhítja és elkezd folyni.
A történelem camembert sajttal recept
Úgy tartják, hogy az első Camembert-ben készült 1791-ben Norman paraszt Marie Harel (Marie Harel).
A legenda szerint, Marie Harel a francia forradalom alatt mentett rejtőzködik az üldözés a szerzetes, aki megnyitotta háláját csak általa ismert titkos az, hogy ez a sajt.
A legenda eredete camembert sajttal először bemutatták a nagyközönségnek a polgármester egy francia kisváros Vimute.
Az egész kezdődött azzal a ténnyel, hogy a XX század elején, a kezelőorvosa az súlyos betegek használni Norman sajtot.
Hálából gyógyult betegek emelt tiszteletére egy kis emlék falu közelében Camembert.
Aztán ásni a levéltárak, a polgármester úgy találta, hogy a végén a tizennyolcadik század élt a falu Camembert bizonyos Marie Harel, az eladó a piacon szokatlanul finom és szokatlan a sajt típusától.
És 1928-ban egy területen Vimute (Vimoutiers) felavatott emlékművet tiszteletére a lány és a híres sajt.
Azonban a sajt, amit most hívja Camembert merült fel, csak a végén a XIX.
1890-ben mérnök M. Riedel (M. Ridel) feltalált egy fadobozban, melyet szállítására a sajt, és lehetővé teszi, hogy szállítsa nagyobb távolságokra, különösen az USA-ban, ahol ő lett nagyon népszerű. Ezek a dobozok még ma is használják.
Camembert nyert hírhedtté a háborús évek alatt 1914-1918.
Mivel a háború elején a hadsereg vásárolt Cantal sajt és Gruyère. amely kétmillió katona soha nem elég.
Norman sajtkészítők kezdett szállítani Camembert a hadsereg nagy számban.
Technológiai proizodstva Camembert
Camembert készült teljes tehéntejet, ami néha hozzá egy kevés alacsony zsírtartalmú tej.
Méretek Camembert - vastagsága 3,1 cm, átmérője 11,3 cm, tömege 340 g, a 25 liter tej 12 kaphat ilyen sajtok.
Tejnek nem pasztőrözött dézsában 27 literes fedéllel.
A legjobb sajt készítése két személyre - fél, a vérrögöt formába helyezzük az este, és a többi a következő reggel.
4,5 liter tejet hőmérsékleten 27 ° C-on hozzáadunk 0,5 ml oltó.
Az alvadási után 2 órán belül, és a tej időközönként meg kell keverjük, elkerülve iszap krémet.
Mivel a növény nem lehet penész, tipikus Camembert, penész kultúrákat is készült egy darab jó Camembert és hozzá a tejet, mielőtt oltós alvadás.
Az alvadékot fém öntőformákba öntjük szerelt szalma szőnyegek egy ferde fedélzeten szárítás.
A sajt marad az éjszaka, reggel, ő csökken, körülbelül 2/3 az eredeti méretére.
Reggel az egész folyamatot ismételjük meg, de az új csapat árvíz felületén egy régi vérrög formák óvatosan megtörni.
Egy nap után a második adag sajtalvadék legyen elég nehéz, hogy meg lehet fordítani. Ez a művelet nagy ügyességet igényel.
Ha a vérrög elmaradnak az oldalfalak a forma, a sót.
Ezután a sajt kerül a polcon, és fordult át, naponta kétszer.
Amikor a fejlődés egy jó, fehér, penészes egyértelműen észrevehető, a sajtot átvisszük egy szárító helyiség, ahol beállíthatja a hőmérséklet és a páratartalom. Optimális hőmérséklet 13 ° C, és a levegő csak kissé nedves.
Kedvező körülmények között, penészesedés gyorsan történik, és nagyon hamar felszínén fehér penész kék színűvé, hogy a sajt kékesszürke megjelenése.
Ha a levegő túl száraz, az öntőforma kialakítható más sötétzöld vagy fekete.
A sajtot ezután átvisszük másik pince hőmérsékleten körülbelül 10 ° C-on nagy nedvességtartalom mellett.
Ilyen körülmények között, jelentősen lassítja a penész és a penész is szerez vörösesbarna színű. Most a sajtot viszkózus lesz tekinthető érett.
Elején a XX század, ez a folyamat megfékezni, és a sajt döntéshozók elkezdték használni egy speciális fajtája a speciálisan tenyésztett penész - Penicillium camemberti - ami egy gyönyörű hófehér héja.
Ugyanakkor a hivatalos szabvány Camembert fehér kéreg kezdődött csak 1970-ben.
Ezután a XX század elején, az orvosok észrevették, hogy ezek miatt a gombák Norman sajt sikeresen alkalmazható a gyomor-bélrendszeri betegségek.
A vágás során a sajt legyen szilárd. Szilárd közepén, körülvéve egy félfolyékony tömege mintegy kérgek, jelezve, hogy a sajt elő rossz.
A terméket szállítják, világos fából készült dobozok vagy csomagolt szalma hat sajtok.
Camembert kell eladni gyorsan, mert rosszul tartott.
előnyök Camembert
Calorie 100 g Camembert 300 kcal.
Megfelelően főzött sajt nagyon jót tesz az egészségnek.
Ez teljesen emésztjük, tartalmaz vitaminokat tömeg, makro-és mikrotápanyagok, baktériumok, és esszenciális aminosavak.
Sajtok penész gyógyító tulajdonságai, mint azt az összetételét anyagok elősegítik a melanin, ami védi a bőrt a leégés ellen.
Az orvosok azt javasolják eszik camembert kimerültség, a tuberkulózis, AIDS, és azok, akik részt vesznek a fizikai vagy szellemi munkát.
Szerint állítjuk elő, hogy a megfelelő vényköteles technológia és camembert tartalmaz egy rekord számú foszfor és a kalcium, ezért hasznos törések, arthritis és az arthrosis.
Napi fogyasztás 50 g Camembert jótékony hatást gyakorol az idegrendszerre, a megelőzés a fogszuvasodás, valamint javítja a fogzománc.
Mivel a készítmény a sajt szinte nincs laktóz, lehet, hogy még azok is, akik nem tudnak normális tej és tejtermékek.
Azonban Camembert ellenjavallt terhes nők, a szoptatás és a kor alatti gyermekek 7 éves, mert nem pasztőrözött tej előállítására használt okozhat listeriosist.
Tartózkodjanak a sajt ér, és azok a koleszterinszintet magasabb, mint az átlagos, illetve a magas vérnyomás és ha túlérzékeny Camembert alkatrészeket.
Camembert a főzés
Ha még soha nem próbáltam ezt a finomság, felmerül a kérdés: mit esznek sajtot Camembert?
Camembert, Brie, mint, elkülönítve tápláljuk dióval, fűszernövények és édes gyümölcsöt. Továbbá, ez a sajt szerepel a sajt lemez.
Francia camembert szeretnek enni meleg ropogós bagett.
Amikor sült camembert gyorsan olvad, és lágyítja az ízét, ez jó, hogy készítsen sütemények, pizza, meleg szendvicsek, vagy csak sütni egy darabban gyógynövények vagy gyümölcs.
Krémes-savanykás ízét Camembert hangsúlyozta fiatal vörösborok alacsony tanninok, calvados vagy almabor.
Az állaga Camembert kell lágy és orrfolyás a központban és a vastagabb a szélek felé.
Camembert penész kéreg kell tartani a forma is.
Szolgálja a sajt az asztalra, mint ez, és távolítsa el a hűtőben előre darabokra vágjuk a különleges sajt kés darabokra már kissé megolvadt.
Meleg Camembert nem kap vágott - ez étvágygerjesztő mag fog kialakulni a legkisebb nyomást.
Sült Camembert fokhagymás és gyógynövények
- 1 kör Camembert
- 1 gerezd fokhagyma
- 3-4 szál friss kakukkfű és rozmaring
- 1 teáskanál olívaolaj
- fekete bors ízlés szerint
Recept Sütő Camembert:
1. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-on Vágja le a felső kéreg a sajtot, és tegyük egy olajozott fa doboz, melyben azt eladták.
2. Egy késsel, hogy néhány defektet a sajtot, és helyezze apró fokhagymát.
3. A kakukkfű és rozmaring, szétszedni apró gallyakból és szúrja őket sajtot.
4. bors, sajt, vaj szitálás és süssük körülbelül 20 percig, amíg aranybarna. Egyél meleg.