Füstölt hús otthon a smokehouse

Füstölt hús - egy kedvenc csemege a sok ínyencek. Általában vásárolni a boltokban, vagy a piacon, de sokan inkább bütykölni a folyamat a dohányzás a saját, otthon.

Hús főtt a smokehouse otthon - ez a garancia az íz, a minőség és a biztonság, mert az a személy tudatában van az elejétől a végéig a főzés. Tehát nem feltétlenül megy a bolt, a füstölt termékek, akkor elegendő, ha kéznél egy egyszerű smokehouse és maga a termék. Főzni hús és füstölt hús füstölt az otthoni segítségével a smokehouse?

Kiválasztás egy jó hús - a legfontosabb, hogy egy ízletes és hasznos eredmény

A minőséget a végtermék minőségétől függ a hús kiegyenlített. És a meleg és hideg füstölt húsok mindenkire fajta: sertés, marha, őz, nyúl, bárány.

A termék legyen jó minőségű, mert még a legjobb pác és megfelelő főzési technika nem lesz mentve a rossz íz a kemény, állott húst. Ellenőrizze a minősége a játék, akkor a szagát vagy érintse. Ha úgy érzi, kellemetlen szag, vagy hús továbbra is hosszú lenyomatot depresszió, valószínűleg romlott termék. A legfontosabb dolog -, hogy válasszon egy darab nem Brawn, leves, vagy gulyás. Ez más, ez a darab nem fér el. Gyakran a boltban megtalálható a különleges minőségű a dohányzás, akkor csak meg kell érdeklődni az eladó. alkalmas:

• mell;
• cellulóz;
• karaj;
• csülök és marhahús;
• filé szarvas és bárány.

Nyúl pácolt teljesen miatt a kis méret Távolítsuk el a csontokat.

Módszerek a dohányzás

Dohányzás - füst élelmiszer-feldolgozás. Füst jön a lassú izzás fa. Dohányoznak húst otthon a smokehouse két módja van: a hideg és meleg.

Hideg dohányzás abból áll, füst alacsony hőmérsékleten - akár 20 fok. A folyamat maximum 1 hétig. Ez nehézkes az időt, de az élet a kapott termék elég hosszú ideig. Főzése közben a hús termék elvesztette a nedvességet, de felhalmozódik darab Dohányzás anyagokat és a „konzerv” azt.

Hot füstölt eljárás igen gyakran otthon végzett, mert a folyamat igen egyszerű és gyors. A húsipari termékek által érintett füst a magas hőmérsékletű - akár 50 fok, a főzés több órát vesz igénybe. Az étel Kiderül nagyon lédús, mivel az ilyen típusú dohányzás nem gyűjtött a terméket nedvességtől, így puha és töltő külön aromák. A hátránya csak egy rövid eltarthatósága a termék.

Felkészülés a dohányzás

1. Ahhoz, hogy a legtöbb pikáns íze, meg kell, hogy fordítsanak különös figyelmet az előkészítő szakaszban;
2. Ha a vásárolt egy darab húst egy bőrt, el kell távolítani, és tisztítsa meg a foltot a bal oldalon;
3. Ezt követi öblítsük ki a darab. Mossuk szükséges hideg víz alá, amíg a teljes szennyeződés eltávolítására vagy szőr;
4. A nagyobb érzékenység a marhahús tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy kézre egy darab különleges konyha kalapács;
5. Akkor meg kell vágni a húskészítmény kockákra vagy kis téglalap körülbelül akkora 15 * 10 * 10 cm.

Ami ezután következik, pácolás folyamat, ezért nem csak fel a húst egy smokehouse.

pácolás hús

Normál dohányzás és elérni kiváló ízű alapanyagok kell tartani egy ideig Zasole egyszerű szavakkal - pácoljuk. A készítmény a füstölt húsok pácolt tartódarab 3-5 órán át a hideg - körülbelül 2 nap. Hogy előkészítse a pác lesz szüksége:

1. 40-70 gramm kapor vagy petrezselyem;
2. 4-6 gerezd fokhagyma;
3. 100-150 gramm (1 fej) a hagyma;
4. 200-250 ml fehérbor;
5. 2 liter vízzel;
6. 3 babérlevél;
7. só;
8. bors.

A termékek száma tervezett 2-2,5 kg húsból. Ha szükséges, a komponensek számát, hogy egy másik tömeg függetlenül is kiszámítható.

• Fokhagyma dörzsölni egy finom reszelő, hagyma vágott vagy dörzsölni egy durva reszelő.
• Víz kell fektetni a tűzhelyre, és forralunk, aztán elküldte a hagyma, fokhagyma, petrezselyem vagy kapor, két vagy több csipet só, 2-5 gramm bors. Felülről tenni a babérlevelet.
• Next - hagyjuk a keveréket főzzük 30-40 percig, majd hagyjuk kihűlni, és öntsük bele a fehérbort.
• Ezután ezt az elegyet helyezzük a darabokat, hogy az egész terület a hús vette tálak és fedett minden egyes darabja a pác.
• Ezután egy tálba húst és a pác a hűtőszekrénybe tesszük különböző időpontokban típusától függően a dohányzás.
• Mielőtt elkezdené a füst a húskészítmény, meg kell adni a darabokat, hogy száraz, hogy nem látható maradványai a sós víz.

A főtt-füstölt húskészítményekhez kell kissé eltérő. Az összes fent bemutatott segédeszközök szükséges egyszer tegye vízbe (adjunk hozzá vizet), és forralunk, majd tegye vissza hústermék 10-15 percig, majd eltávolítottuk, és a hűtőszekrény elválasztott 1-2 nap, és csak a tartós időszak kezdete dohányzás.

Sózására darabokat dörzsölte só, fahéj, bors (ízlés szerint), viszont fóliába és elküldte a hűtőszekrényben 1-2 napig, ami után lehet puffadás.

forró dohányzás

Hot dohányzás hús az otthoni kell tenni bizonyos szabályok szerint. Dohányzás közben alkothat nagy mennyiségű füst, hogy a folyamat a legeredményesebben a szabadban. Hogy előkészítse a szükséges speciális smokehouse, amely megvásárolható bármelyik boltban készülékek. Ha az ár a dohányos nem teljesül, akkor lehet tenni függetlenül megfelelő fém tartály fedéllel.

Először hígított tűz, akkor helyezik konténer dohányzás. Dohányzás előtt a húst, kívánatos forrni, köszönhetően az akció, a darab lesz a kívánt megjelenés, és nem égnek ki a smokehouse, saját főzési folyamat kevesebb időt vesz igénybe.

Alján a dohányos kell helyezni chips fák, jobb gyümölcsöt, mert azok kevésbé füst. Chips kerül a hálózatba, és rajta - a termék darabjait. Ők a legalkalmasabbak a parttól körülbelül 5-10 cm. Egymástól, mert ellenkező esetben égett és összeragadnak. További fedele zárva van, és a feldolgozott húsok kezdődik füst.

Ahhoz, hogy elkerüljük a túl sok füst és fúj, étel, meg kell nyitni a fedelet, és kapcsolja be a darabot. Az ilyen fellépés kell ismételni 30-40 percenként. Ajánlott továbbá, minden 15 percben a hús perfuse kis mennyiségű vízzel, hogy megakadályozza a nedvesség hiánya.

Ahhoz, hogy a füst a sertéshús kerül körülbelül 3-4 óra, 5-6 óra, marha, őz, 4-5 óra, 5-6 óra, bárány, nyúl, 2-3 órán keresztül.

Amikor a hús vált vöröses színű, héja, akkor el kell távolítani a smokehouse, korábban eloltotta a tüzet, és tegye egy tiszta felületre vagy lefagy egy pár órát. Ezt követően, a termék fogyasztásra kész.

hideg füstölési

Mivel ez a módszer a dohányzás nehezebb és költségesebb az idő, a speciális berendezések lesz szükség rá. Persze, akkor létrehozhat egy eszközt, és magam, de ez elég nehéz hidegen füstölt, és mindig lesznek kifejezetten erre a gépek a kezét. Ezért a legjobb, ha vásárolni kész smokehouse. Ez egy speciális fém szekrény, amely kimondta, külön csővezetéket a tábortűz vagy barbecue. Ilyen cső miatt különleges szerkezete, lehűti a füstöt, ami a fő feltétele a hideg dohányzás.

Füstölt vett hasított testek általában 2-4 kg. Először meg kell pácoljuk a tetemet. Létre kell hozni a pác:

1. 30-40 gramm fokhagyma (fejjel 2);
2. 70-90 gramm kapor vagy petrezselyem;
3. 550 gramm mézet (1 teáskanál);
4. 20 gramm hagyma bőrön (6-7 evőkanál);
5. 10-15 gramm só (2-3 suttogva);
6. 5 gramm bors (1 suttogva);
7. 20-30 gramm mustár.

A termékek 1 kg hús, több tervezett ételek sok összetevő lehet számítani magad.

• Minden alkatrészt kell főzni egy nagy fazékba, hogy nagyobb vissza tőkehús és 3 liter víz.
• Amikor a keverék forrni kezd, meg kell tenni a hús és főzzük körülbelül egy óra. Miután a tetemet, hogy távolítsa el a kenet és a koriander.
• Akkor add feküdni a hideg 2-3 órán át. A művelet végrehajtása több darab hús.
• tetemek kell majd akasztani speciális horog a vas szekrényben, és csomagolja fóliába, ha szükséges.

Ezután a cső, hogy a tűz és a füst kerül a hűtött kabinet. A lényeg az, hogy a füst hőmérséklete 20-25 fok, vagy a főzés nem fog működni. Hideg füstölt eltarthat 2-3 napig, előnyösen 5-6, azzal kell majd naponta többször ellenőrizni a húst, és tartsa a tűz égett a tűz.

Ezt az eljárást követően a tetemeket kivesszük a horgot, és felakasztotta a szabadban, vagy olyan helyen, jó szellőzés. Ebben az állapotban a hús marad lóg egy pár hétig (egyes tartotta egy hónapig). A termék használatra kész élelmiszerekben.

Tárolása és fogyasztása a füstölt húsok

Ahhoz, hogy a füstölt hús ízletes és friss, különleges tárolási előírásokat be kell tartani. Hús kell tárolni egy szobában, jól szellőző, és nem kap napfényt. Sokkal jobb, hogy a hús kell tartani a hőmérséklet 5-8 fok. Ennek hiányában a padláson vagy pincében húst lehet tartani a hűtőben. Ha a húskészítmény tervezik enni egy-két hétig, akkor tárolható szinte bárhol.

Egyél füstölt húsok élelmiszer lehet egy külön edényeket, nem előételek, vagy kenyeret. Ez része lehet bármilyen alkalmas ételek, mint a cékla, kasha vagy leves. Ha szükséges, a hússal teheti pizza vagy szendvics. Vagy használja a köret sült krumpli vagy tészta.