Költségszámítás kész ételeket az étteremben üzleti (automatikus mentés)

Költségszámítás kész ételeket az étteremben üzleti

Ahhoz, hogy a vezetők a vállalkozások, amelyek a szolgáltatásnyújtás területén a vendéglátás, objektíven elemezni a helyzetet, és a legjobb kezelési döntéseket árképzés, szükség megbízható információt a költségek anyagi erőforrások előállítására. Szigorú felügyelet a megfelelő árképzés megakadályozza veszteséges munka, és tönkreteszi a cég.

Pontos adatok és nyilvántartások lehetővé teszi, hogy optimalizálja a termelési folyamatok, és ennek következtében egy stabil magas profit vállalkozás. Éppen ezért a költségszámítási javára egyik fő célkitűzése a pénzügyi és vezetői számvitel az étterem.

A termelési költség - a monetáris kifejezése-kiadások végrehajtásához szükséges ipari és kereskedelmi kapcsolatos tevékenységek a termelés és értékesítés az áruk, munkák és szolgáltatások

Költsége termékek - egy sor költségek (ráfordítások), amelyek a cég a termelés és a megvalósítás-CIÓ (eladás) a termékek vagy szolgáltatások

A számítás az eladási ár végezzük külön minden egyes csészébe

A választott számítási módszere a termelési költség alapján kell a funkciók a termelési folyamat és a termékek. Hozzáértő végezze el a számítást, és mindent dokumentálnia megfelelően csak tapasztalt könyvelő. szakosodott számviteli éttermekben.

Összeállítása számítás magában foglalja egy sor előkészítő munkát. a számítási eljárást végre egy adott sorrendben.

Kiszámítása sikeresen elvégzett:

* Elemzés a gazdasági összetevője, az élelmiszerek és módjait a költségek csökkentése, a költségeket a vállalkozás tervezés. (A számítás tükrözi az objektív valóságnak, hogy gyakorlati előnyökkel a vállalkozás, akkor kell a valós számok végeztük figyelembe véve az összes árnyalatok számvitel)

*. Időben történő végrehajtása felett a mozgás alapvető készlettételeket a vállalat és a max. racionális felhasználása a készletek által megakadályozza a visszaélést a termékek.

Kiszámításához az eladási árat a késztermékek vállalatok speciális kártyák felhalmozódott formában OP-1 külön minden típusú termék. Az elkészült számítás kártya alá kell írnia zavproizvodstvom specialista elvégzéséért felelős kiszámítására, valamint az a szervezet vezetőjének.

Költségszámítás étterem készételek

Tekintsük az elkészítésére irányuló eljárás a számítás kézzel.

Kiszámítása eladási árakat készételek vendéglátó vállalkozások termelnek a számítás alapja a speciális kártyák képezik OP-1 minden típusú termék. Számítás tartalmaznak per száz vagy ételeket. Annak érdekében, hogy a legpontosabban meghatározni az eladási ár, akkor ajánlott, hogy a számítás egy száz ételeket.

Az, hogy a számítás a következő sorrendben:

Határozott listája ételek, amelyek készek számítás.

szabályokat állapít meg a beruházás valamennyi összetevő a kész étel alapján gyűjteménye receptek és a folyamat térképeket.

Azzal a szándékkal, beszerzési árak a nyersanyagok és összetevők.

Számítja az ára a nyers élelmiszerek meghatározott szorozni a nyersanyagok mennyisége, az eladási árat, és összeadjuk az összes pozícióit nevezéktant.

Nyersanyag-költség per edény úgy kapjuk meg, a teljes összeg 100.

Eladási ár a kész étel számítják növelné a nyersanyag az értéke a kereskedelmi árrés (% -ban), amelyet sorrendben a fejét a vendéglátó.

Akciós ár étkezés = teljes költség az áru készlet + Felár

Az árak a köretek és mártások is elő ezzel a módszerrel. Ugyanakkor, az ár a félkész és kész élelmiszerek hajtják beszerzési áron. A beszerzett áruk eladta a vételár, beleértve az extra díjakat.

Vegyük példaként a számítás főzés „Berlin torta” most „Közétkeztetési szolgáltatások”. A számítás alapján hajtjuk végre a termék 50 egység. Az ételek elkészítéséhez a technológiai kártyák szükséges: őrölt fahéjat - 20 g; vaj - 0,1 kg; Búzaliszt - 0,250 kg; peel - 50 g; cukor - 0,1 kg tojás - 6 db.

Számítás kártya van töltve, a következő sorrendben: a megfelelő területeken (termékek) bevitele, az összetevők listáját és az élelmiszer-ipari termékek a megfelelő egységek (kg, g, NY); oszlopban megjelölt ár eladási ár és a termék egységére; A grafikonok a bruttó és nettó fix számú 50 termékek termékek; illetve az oszlop számított összeget a költségek bizonyos típusú termékek előállításához szükséges 50 egység az élelmiszer.

A teljes költség az áru készlet van kialakítva összeadásával és 391,6 rubelt. Ezután a nyersanyag költséget adagonként, és az eladási ár, tekintettel a kereskedelmi árrés (1177%).

Számítási kártya OP-1. Számítási példa a „Berlin torta”

A legjobb megoldás szervezet elszámolási rendszer bevezetése az automatizált pénzügyi számviteli rendszerben. összekapcsolásával az összes anyag és a pénzmozgások az intézmény.

Például az ilyen rendszerek közé tartozik az 1C Élelmiszer szolgáltatást a szervezet elsősorban számviteli kávézók, éttermek, és étterem gazdálkodás 1C, amely lehetővé teszi, hogy automatizálják a vezetői számvitel egy intézmény vagy egy lánc éttermek.

Később a cikkben bemutatjuk a mechanizmus alapján végzett számítások 1C vendéglátás. Ez a rendszer alapján kifejlesztett 1C megoldásokat, figyelembe véve a sajátosságait az étterem üzleti - lehetőség van a műveletek elvégzése és darabolás razukomplektatsii, belépő képletek és számítási számítások ételek, főzés, stb

A fő dokumentum, amely a számítást a tányér művelet készítmény dokumentumot. Típusa a dokumentum változhat jellegétől függően a művelet: főzés, vágás, razukomplektatsiya.

Recept - egy dokumentumot képező számítási 1C Gasztronómia

Száma. Attól függően, hogy a beállított művelet értelmes mennyiségű adag a készételek, az összeg razukomplektovyvaemogo ételek, a hány adag komplex vacsorát.

Táblázatos része a dokumentum tele van a készítmény összetevői ételeket a könyvtárban a nómenklatúra. Töltsük adatok Gross% -os veszteséget hideg és meleg feldolgozás, és a kimeneti illetve alkotóelem a feldolgozás után. Lehetőség van a bejövő analóg és cseréje összetevők ételeket.

Ezen kívül a dokumentum lehetővé teszi, hogy töltse ki az információt a készítmény a technológia és himikoenergeticheskim jellemzőit.

1C Gasztronómia rendszer lehetővé teszi, hogy rögzítsék komplex ételek, de az alapja az alkotó készítmények többszintű beágyazás.

Alapuló készítmények automatikusan generált szabványos számítási kártya OP-1.

Egyéb használt nyomtatványok élelmiszer-gazdaság:

Forgalmi Közétkeztetési a teljes értékesítési volumen szervezetek vagy felszerelés vendéglátóipari saját termelésű és vásárolt áruk értékét tekintve. Termékek a saját termelés - a termékeket közvetlenül, amit a szervezet a nyersanyag, amely átesett a teljes, részleges vagy elsődleges feldolgozása, és a fogyasztásra kész vagy dogotovki (mechanikai, kémiai vagy hőkezelés). saját termelésű termékek közé étkezési termékek kerülnek elszámolásra az ételek, forró és hideg italok, étkezési, édességek, sütemények, és egyéb félkész termékeket a saját termelés.

Ülőhely termékeket figyelembe veszik mind fizikai értelemben (edények), és értékét tekintve. A teljes kibocsátás a saját termelési megosztani étkezési termékeket éttermekben számlák között 50-65%, az ebédlőben - 80-90%.

Dish - egy adag étel készült egy speciális halmazát a nyersanyagok, a teljes hő, a múlt vagy az elsődleges feldolgozás és használatra kész. Meg lehet meghatározni, mint egy élelmiszer termék vagy termékek kombinációja és a félkész termékek hozzák a főzési kész, és a húzott Adagolt

Más saját termelési forró és alkoholmentes italok, főzés, édességek, péksütemények, szendvicsek, tejtermékek, fagylalt, félkész termékek és egyéb típusú keresztül értékesített üzletek főzés, kiskereskedelmi lánc vendéglátó-ipari egységek egyenként a súly vagy a megbízás kis nagykereskedelmi. Elszámolása egyéb saját készült termékek értékben, de néhány nézeteit lehet figyelembe venni darabokban, poharak, szolgáló, kilogramm. Értékesítési termékek saját termelés fogyasztók értékét tekintve a forgalom a saját termékek vendéglátó-ipari szervezetekkel. Szerkezete is bevételt a gyártásához alapanyag étkezési ügyfél (anélkül, beleértve a nyersanyagok költsége), azaz csak az összeg pótdíjat. A részesedése forgalom saját termelés típusától függ a vendéglátó (étterem, étkezde, stb), és mozog 45-90%.

A forgalom vendéglátó is értékesítése vásárolt árukat, amelyek nem igényelnek főzés (alkoholos és alkoholmentes italok, dohánytermékek, gyufa, sütőipari termékek, cukrászati ​​termékek és fagylalt által termelt élelmiszeripar, gyümölcs). Az értékesítési volumen ilyen termékeket a végső fogyasztó a forgalom a vásárolt árut.

Így a vendéglátó-ipari magában foglalja a termékek értékesítését saját termelésű és vásárolt árut.

Elemzés vendéglátó-forgalom zajlik mind a meglévő, mind az összehasonlítható áron az alábbiak szerint: - értékeli a mértéke a terv végrehajtása és a forgalom dinamikáját, többek között a fajta fordul, és évszakokban, valamint összefüggésben az egyes tárgyak teszik ki a szervezetet élelmiszer (elemzés forgalom szezonális ingadozások kiszámításával határozhatjuk fajsúlyának blokkok éves forgalom); 1.sranenie adott és kapott paraméterek

- értékeli az elégedettségi fokát a fogyasztói kereslet (becsült számát használjuk a vendéglátó-ipari szolgáltatások);

Az igénybe vevők száma vendéglátó-ipari szolgáltatások lehet meghatározni különböző módokon:

A forgalom alapján a helyet. alapján számított a mintavételes felmérések (például az ebédlőben 50 férőhelyes, 1 ülés forgalom - 5 személy, illetve naponta átlagosan, a felhasználók száma a vendéglátó-ipari szolgáltatások 250 fő (50 x 5) bekezdés).

Ennek alapján az elfogyasztott élelem mennyisége naponta átlagosan egy látogató (például átlagos napi ételek eladott 500, és az átlagos étkezések számának egy látogató szerinti készpénz ellenőrzéseket 2.5, ezért a felhasználók száma lesz 200 átlagban ( 500. 2,5)).

Ennek alapján az edények mennyiségétől megvalósított átlagos napi (felhasználók száma egyenlő a csészék száma végrehajtani napon minden látogató általában megveszi a második fogás);

-Leegyszerűsítve számítás függő fogyasztók tehető számát elosztjuk az átlagos napi ételek eladta 2,5 (átlag elfogyasztott élelem mennyisége a látogató). Pontosabb becsléseket lehet beszerezni az evés külön értékeli hálózat erőművek segítségével differenciált étkezés fogyasztás aránya per 1 fő részére különböző típusú objektumot: nyilvános létesítményekben - 2,7 étkezés 1 fő; étkezdékben ipari szervezetek - 3,3; speciális lehetőségek - 2,5; egy kávézóban - 2,8; az éttermekben - 3.3. - elvégzett elemzés a termelési program;

- Ez számszerűsített hatását a külső és belső tényezők a forgalom: ár, a fogyasztók száma, a rendelkezésre álló nyersanyagok és termékek, valamint azok használatát, hatékony az emberi és anyagi és technikai bázis;

- hatásának értékelése a forgalom a pénzügyi teljesítménye közétkeztetés szervezetek (bevételek, kiadások, bevételek);

- mennyiségileg becsült lehetséges tartalékok növekedése és a lehetőséget, hogy azokat figyelembe véve határozza meg a tervezési forgalom.

forgalom növekedése étkezési termékek növelésével megjelenése élelmiszer tekinthető intenzív tényező változása miatt az átlagos eladási ára egy tál - mennyire kiterjedt.