Recept jelen konyak, a italok
Tehát a listát a szükséges összetevők: 30 kg szőlő, 4 liter vízzel és 5 kg cukor, ideális esetben tölgyfahordóban, de ha ez nem található, akkor a tölgy kampókat.
Azt akarom, hogy fordítsanak különös figyelmet arra, hogy a szükséges mennyiségű folyadék és cukor függ a savasság, édesség és lédússága szőlő Ön által kiválasztott. A pontos arányok jelzik downstream leírás kapható.
Ismerkedés a termelés.
Előállítása 1. bor anyagok. Fiatal bor felfutásaiból holdfény és kap brandy szellem. Ebben a szakaszban, akkor a bor.
Érett szőlő leválasztható a szőlő, és nyomja meg az együtt magokat. Szőlő kell piszkos! A felszínen a bogyókat tartalmazó természetes bor élesztő, amelyhez szükséges a fermentációs folyamat cefre. Ha a bogyók elő akkor is piszkosak, törölje le őket egy száraz ruhával.
A kapott masszát öntjük zománc serpenyőbe. Következő, minden 10 liter tört szőlő hozzáadásával 2 kg cukor, keverés közben óvatosan. Kapacitás le kell fedni egy tiszta ruhával vagy gézzel, és hagyjuk egy hétig sötét meleg helyen.
Miután egy pár napig a serpenyőben kezd kialakulni az eredeti pép „sapkát”, amely lassítja az erjedési folyamatot. Ez a „sapka” tisztának kell lennie kevertetésével tiszta bottal (előnyösen fából készült) sörcefrét naponta többször. Annak érdekében, hogy a jövőben a bor nem fordult savanyú, ajánlott keverni a cefrét kezdve a második napon a fermentáció.
Egy héttel később, a zúzott szőlő meg kell jelennie a jellegzetes szaga a bor és a zagy tetején úszik. Tehát itt az ideje, hogy kiszűrje a cefre. Juice óvatosan jégre a üledéket az előkészített tartályba, pép présel anyagán keresztül a sajtó, vagy kézzel. A kapott folyadékot extrakció után, öntsük egy konténer a levet. Ezután adjunk hozzá 2 kg cukor 10 liter gyümölcslé.
Fermentált levet öntjük üvegedényben további erjedés. Megjegyezzük, hogy a tartályba töltött mintegy 70 térfogat%. Egy üveg víz tömítés kell telepíteni (használhatja orvosi kesztyű lyukas). Normál fermentációs eljárás kívánatos, hogy mozog a tartály sötét helyen hőmérsékleten körülbelül 20 ° C-on
Átlagban fermentációs folyamat időtartama mintegy 22 nap, amely után a kesztyű fújni vagy megszűnik buborékokat fújni vízzár, borélesztő kell kicsapódnak. Végén ebben a szakaszban, akkor kap a bor anyag, a várat, ami 12-14 fok. Most jöjjön a következő lépésre.
2. A második fázisban fogunk foglalkozni etilalkoholt.
Erre a bort le kell engedni, az üledék és öntsük a holdfény. Kezdjük lassú desztillációval (körülbelül három liter per óra). Fontos, hogy a kezdeti 50-70 ml összegyűjtött desztillátum kell önteni. Ez felső frakciót, lehetetlen inni, mert a magas károsanyag-tartalom, mint például aceton és metanol. Ezt a frakciót az úgynevezett „fej”, a fő frakció, amely folyik gyakrabban az úgynevezett „test”. alkohol A kiválasztási folyamat kell kitölteni, ha a vár alá esik 30 fok.
Minden a kapott első desztillációs szőlő főzetet vízzel hígítjuk egyenlő arányban. És akkor kezdődik a második lepárlás. lepárlási szabályok változatlanok: körülbelül 3 liter per óra, az első 50 ml -70 „fejek” öntsük, és befejezése a kiválasztási csökkenő vár, hogy 30 fok.
Szükségünk lesz egy másik desztillációs annak érdekében, hogy megkapjuk a tiszta etil-alkohol. Brew után kapott kettős desztillációs egyenlő arányban vízzel hígítjuk. A harmadik desztillációs, a desztillátum van szükség, a vár, amely nem alacsonyabb, mint 45 fok. Az otthoni konyak, meg kell csak a tiszta szellem bort, egy erőd, amely 70-80 fok.
3. A harmadik lépés az, hogy dolgozzon. Fordulni az alkoholt egy jó konyak szükséges ragaszkodni a tölgy. Két változata van. Az első lehetőség - a vásárlás tölgy, de különböző okok miatt ez a módszer nem áll rendelkezésre, hogy sok. A második lehetőség - egy sokkal egyszerűbb és gazdaságosabb első - házi pálinka ragaszkodnak tölgy kampókat.
Ideális esetben van szükség tölgy nem fiatalabb, mint 50 éve, ezek a fák általában törzs átmérője 30-35 cm. Nem teszünk faforgács, fűrészpor, fakéreg, mert keletkezik jelentős mennyiségű tannin és a konyak kap kemény íz. Meg kell tölgy PEG hossza 0,2 m. Továbbá meg kell osztani darab vastagsága körülbelül 0,5 cm hosszúságú mennek a jar egy 3 liter térfogatra, már készen további infúziós brandy. 20-30 darab tölgyfa meghatározott mindegyik üvegbe. Akkor megy a tenyésztés alkoholt.
Mielőtt elhagyja, hogy átjárja a konyak párlat kapott minket a várat a 42-45 fokos vízzel hígítjuk.
Ezután hígítjuk konyak alkoholt öntenek a bankok tölgy csapok, és megérkezik a fedelet. Lezárt doboz tároljuk sötét, hűvös helyen legalább hat hónapig (és el lehet hagyni az év). Minél többet nyomja a brandy, a minősége is magasabb lesz. De kitartás italt több mint három éve tartják helyénvalónak.
3. A negyedik szakaszban nem szükséges. Ebben a fázisban változtatni fogunk, és lágyítja konyak színe és íze a mi inni.
Még egy év után az öregedés a bank tölgy tüskéi a konyak nem valószínű, hogy szerez egy sötét színű. Ha nem elégedett a kapott szín, menjünk le a karamellizáláshoz. A legtöbb francia konyakot tartalmaz karamell, és semmi szörnyű ebben.
Milyen mennyiségű karamell hozzáadása brandy teljesen attól függ, a kulináris beállítottság. Javasoljuk, hogy adjunk hozzá 50 gramm karamell per 3 liter ital. Együtt karamell néha adjunk hozzá egy csipet citromsav. Az adagolás befejezése után ezen alkotórészek alaposan össze kell keverni brandy, parafa és inkubáljuk, hogy körülbelül 10 nap.
4. A végső fázisban - a szennyezés. Ebben a szakaszban, brandy szűrjük. Otthon, mint egy szűrő, akkor a rendszeres orvosi vatta. Ezután a kapott italt palackozzuk. Ez minden brandy kész, akkor meghívja a vendégeket egy kóstoló.
Sok leírt recept tűnhet meglehetősen bonyolult és időigényes. Azt tanácsolom, hogy felhívjuk a figyelmet egy másik recept a házi pálinka. A szakács a legtöbb hétköznapi vodka és tölgyfa kérge. Ugyanakkor megjegyzem, hogy az ital készült ez a recept, de az íze és színe hasonlít a klasszikus konyak. De van egy előnye -, hogy felkészüljenek a sokkal egyszerűbb és gyorsabb.