Receptek füstölt otthon a smokehouse, a választás a titkok
Kik vagyunk legalább egyszer az életében még nem próbálta a füstölt hús vagy hal?
Talán nincs ember, aki nem emlékszik a csodálatos aroma és finom íze füstölt.
Persze, mert a nagy szerelem a dohányzás, sokan vásárolni őket az üzletekben és szupermarketekben, például az ünnepi asztalra, de ezek a termékek nagyon gyakran kétes minőségű.
Hogy lehet az, ha meg akarja enni füstölt csirke, de nem akarta megkockáztatni, hogy vásárol egy „bolt” termékek, és ezek nem olcsó?
Van egy út, és ez nagyon egyszerű - a koptok hazai termék! Ezt meg lehet tenni sokkal könnyebb, mint gondolnánk, és a termékek tárolása sokkal hosszabb a hagyományos, valamint a füst a kapacitás megőrzését, valamint, hogy elpusztítsa a káros baktériumok és a baktériumok.
Típusai, az otthoni dohányzás, valamint a szükséges kiigazításokat
Főoldal dohányzás végezhetjük az udvaron egy családi ház, és egy városi lakás. Ha azt szeretnénk, hogy rendszeresen vagy időről időre, hogy kényeztesse magát aromás füstölt, főtt otthon, az első dolog, amit meg kell, hogy vigyázzon a jó füstöt házat, és meg kell gyár termelése. Keressen egy smokehouse van egy pillanat, jó a piacon ma már nagyon sok. Gyári hogy a házi smokehouse dohányzó biztonságosabb, hanem megfosztják a probléma a visszavonását felesleges füst.
Smokehouse lehet saját kezűleg, egy hagyományos cink vödör, vagy egy fém dobozban. A tartály lehet bármilyen kötet, minden attól függ, a kérelmek száma előállított egységnyi idő alatt. Mivel a fűtőelem használható lemez.
Meghozatala előtt a dohányzás otthon el kell készíteni az alábbi összetevők listája:
kosarat vagy dobozt (ennek hiányában az utolsó soros smokehouse);
Fedjük járom;
dohányzó csak két módja van: a hideg és meleg. Azt a füstölt termékek is saját besorolás: füstölt, füstölt, sült és füstölt-főtt. Az utóbbiak közé tartozik a termelés a baromfi és a hús, és a füstölt-sült - vannak gyümölcsök és zöldségek, de nem feltétlenül, minden attól függ, személyes preferenciák. Szintén érdemes megjegyezni, hogy a főtt és sült csupán termékeit hideg dohányzás, forró dohányzás, hogy nem kell alkalmazni.
Általános alapelvek dohányzó otthon
Mielőtt folytatná közvetlenül a kolbászkészítő, szükséges betartani egyszerű technológiával a füstölés:
1. Ne rászokni folyamat a rossz idő rá, jobb várni a „nyugodt” - csendes, szélmentes időjárás, nincs csapadék várható.
2. Az eljárás a dohányzás jobb kezdeni korán reggel. A tény az, hogy ha úgy dönt, hogy a füst hal, nyúl, kolbász vagy kis darab hidegen füstölt, akkor ez az eljárás nem fog neked túl sok időt. De amikor a dohányzás, például teljes sonkák, ahol a folyamat eltarthat néhány napig, és jobb, ha már egy jó ideje mozgásteret a hangulat smokehouse lefekvés előtt.
3. A füst áthalad szabadon raklap kell valamivel kisebb méretek alapozza smokehouse. Úgy kell elhelyezni a forrás a füst a talajhoz közel, és a termékeket. Raklap, amire szükség van, csak két oka van:
Először is, amikor füstölt forró füstölt tálcát lezár egy fűrészport zsír és a zsír, azaz a minőség nem romlik a füst és a por, és megadja azok aromák;
Másodszor, amikor a füstölt felfüggesztett termékek tönkreteheti bármelyik pillanatban, és az első, aki megkapja az utat a termék, hogy a fűrészpor tálcát.
4. Ne nyissa ki a fedelet feleslegesen, mivel minden egyes ilyen kíváncsiság fog kerülni egy extra 10 perc dohányzás.
6. Figyeljük meg a kívánt hőmérséklet beállításokat mindegyik módszer a dohányzás. Kívánatos, hogy egy speciális hőmérővel, de lehet csinálni nélküle. Határozzuk meg a hőmérsékletet, amely a hőmérő, így: 50-60 ° C lehet meghatározni a kézfejét, elég meleg, de elviselhető. Annak megállapításához, a magasabb hőmérsékletet, például, 95 ° C, szükséges Smokehouse fröccsenő kis vizet, akkor nem Süvöltök, de azonnal elpárolog.
Hőmérséklet függően változhat a magassága a dohányos, az alján van, mint általában, a fenti. Így hőmérséklet mérés kell végezni a szintre, ahol a termékek találhatók. Ami a pontosságot a hőmérséklet nem szükséges aggódni túl sokat, a dohányzás technológia megengedett hőmérséklet-különbség +/- 5 ° C
Recept (összetevők és az előállítás módszere)
Itt jön a móka része - közvetlen eljárással a dohányzás. Mint már említettük, a dohányzás két típusa van: hideg és meleg. Nézzük meg, hogyan lehet főzni füstölt halat vagy húst otthon.
A forró főzési módszert, alján a dohányos kell határozni a por (előnyösen éger) pre-vízben áztatott, hogy növelje a hőmérsékletet 90-100 ° C-on és fokozatosan csökkentjük. Termékek kész lesz elég gyorsan, egy óra és fél, van, hogy kész húsételek, de a szavatossági ideje nagyon kevés.
Termékek előállítására hidegen füstölt - a folyamat sokkal bonyolultabb és időigényesebb. Ez akkor fordul elő folyamatos áramlása füstöt, miközben az alacsony hőmérsékleti szintet:
Hús - 20 ° C;
Hal - 40 ° C-on
Azt is meg kell készíteni a kemencébe. Meg kell térni tőle árok 3-5 méter, ami után a tartály legyen. Ezt a kapacitást kell függeszteni termékeket, de nem túl szorosan, hogy fedezze mindegyik dohányzik. Tedd be a kemencébe tűzifa, melynek tetején az éger chipek és támogatja a gyenge égő öt napon keresztül.
Hidegen füstölt termékek képesek hosszú ideig megőrizze eredeti ízét és aromáját, és eltarthatósága hűvös szobában - 6 hónap.
Először meg kell készíteni a szükséges termékeket a dohányzás. Ehhez, hús vagy hal kell előre só. Ezt az alábbiak szerint: a húsdarabok, 2,5-3 cm-es vastagságú alaposan megszórjuk sóval és fűszerek zsírt. Hús, hogy a nemrég szerzett, akkor nem ajánlott a dohányzás, meg kell tartani a hideg legalább 72 órán át. Ami a hal, meg kell bél és tegye sóoldatban 25-36 órán át, majd alaposan leöblítjük folyóvízzel. Ezután a húst és a halat felakasztjuk egy jól szellőztetett területen és szárítják egy pár napig, míg a hal kell lógott fejjel lefelé.
2 módja van a sózás: száraz és sózás sós lében. A felkészülés a terméket az első módszer alaposan dörzsölje a sót és tegye bele a tartályba. Amikor sós lében, hogy hajtsa a termékek a csőbe, de nem túl szoros, és öntsük prestaged ostuzhennym sóoldattal mossuk. Ahhoz, hogy ezt a öntjük a tartály olyan mennyiségű vizet, hogy teljesen befedje a termék, put 10% -a tömeg só, 1 evőkanál. l. nitrát és 2 evőkanál. l. cukor 5 kg termék. A készítmény a hidegen füstölt húsok kell sózott 30 nap, disznózsír és a hal - 5 nap.
Ha azt szeretnénk, hogy a füst nagy darab hús, mint például a sonka vagy a váll, meg kell keverni fűszerek, cukor és a só külön lemezen. Rub a húst minden oldalról az előkészített keverék, tegye egy tálba egy mély alsó és megszórjuk bőségesen azonos keveréket. Majd borított a tálat cheesecloth, öntsük a sós és hagyja súlya alatt 1-2 hét. inkubációs idő függ a méret a darab.
Továbbá, előre fel kell készülni fűrészpor füstölésre gyakorlatilag bármilyen fafajtát, amelyek nem tartalmaznak kátrányt, nagyon jó illata adja boróka zseton. Mi darál fel a kis fadarabokat eltávolítani őt kéreg, egy kis hidratáló és szórd alján a dohányos. Ezután, meg a dohányos grill az élelmiszer-és pan folyik ki a lé. Ügyeljen arra, hogy a szorosan záródó fedővel.
Spread termékek egy rácsos réteget. Ezeknek egy smokehouse a tűz és zárja le a fedelet szorosan, aprítás neki elnyomás. Hogy a belső hőmérséklet nem haladja meg a 120 ° C-on
Ha egy kopt kis darab hús és hal, ez elég ahhoz, hogy 30-50 perc alatt. Eltávolítása előtt, próbálja ízlés szerint, függetlenül attól, hogy elegendő prokopchen. Miután több független füstölt akkor már tudja, hogy pontosabban meghatározzák a megfelelő időben a dohányzás.
Dohányzás a lakásban - Trükkök és tippek
Nos, a befejezése Néhány egyszerű szabály betartásával:
Ha a főzés ételek füstölt módszer, győződjön meg arról, hogy a fedél smokehouse szorosan lezárjuk. Meg kell telepíteni a kemence vagy a tűz, és ad egy meleg és sűrű füst;
eltarthatóságát füstölt termékek kicsi - csak 2-3 nap, a legfinomabb étel - füstölt hús vagy hal, főtt csak;
próbálja ki a gyógynövények a fűrészpor (zsálya, menta, rozmaring), akkor ad ki a termékeket egy csodálatos árnyalatú íz
ne felejtsük el, hogy a smokehouse füstje rákkeltő anyagokat tartalmaznak, így túl messzire füstölt termékek nem szükséges.
Itt talán, és mindent meg kell tudni, mielőtt hazamész füstölt. Ha a tervezett ünnepi asztal, akkor kérjük a vendégeket a hús vagy hal elő forró füstölt, mert ezek elő nagyon gyorsan - mindössze 1-2 óra.
Főzni öröm!